Amanida Cèsar

INGREDIENTS:

    -     1 cabdell  d’enciam  “romana”

    -     1  cabdell  d’enciam  “cogollo”

    -     7  tomàquets  petits  “pera”

    -     2  tomàquets  verds

    -     2  ous

    -     2  cullerades  de  mostassa  americana

    -     1  cullerada  de  vinagre  de  vi

    -     50  grs.  de  formatge  parmesà  ratllat

    -     Oli ,  sal.

    -     150  grs.  de  beicon  fumat

    -     150  grs.  de   pa

    -     100  grs.  d’anxoves  de  llauna

    -     100  grs.  d’olives  negres

PREPARACIÓ.

Per fer  la  salsa  bullirem  els  ous  durant  3   minuts. 

Ajudant-nos  d’una  cullera  traurem  la  crosta  i  els  posarem  en  un  vol,  afegirem  la  mostassa,  el  vinagre  i  l’oli (  a gust  de  cadascú).

Reservarem   a  la  nevera.

Netejarem  els  enciams  i  els  posarem  en  remull  perquè  estiguin  ben  cruixents.

Tallarem  el  beicon  i  el  pa  en  quadrats  petits  i  els  fregirem.  Primer  el  beicon  i  en el  mateix  oli  el  pa. 

Reservarem  sobre  un  paper  de  cuina.

En  la  platera  per  porta  a taula  muntarem  l'amanida  en  tots  els  ingredients i  posarem  la  salsa  abans  de  posar  el  beicon ,  el  pa  fregit,  les  anxoves  i  les  olives.

Que vos vagi de gust.

Carxofes i faves en botifarra

INGREDIENTS:

-     1 kgr.  de  faves  per  a  desgranar

    -     7  carxofes  grans

    -     4  grans  d’all

    -     1  botifarra  d’arròs

    -     1  botifarra  de  ceba

    -     Oli  i  sal 

PREPARACIÓ:

Es  desgranen  les  faves  i  se’ls  treu  la  cella. 

Es  netegen  les  carxofes  i  es  posen  en  julivert  i  aigua  tallades  en  6  trossos  cada una.

Es  pelen  els  alls  i  els  tallen  a  làmines.

En  una  paella  posem  oli  i  tiren  els  alls,  desprès  les  carxofes  i  les  faves.  

Les  fregim  destapades  i  les  anem  regirant   fins  que  han  tocat  totes  les  parts  l’oli,  llavors  ho  tapem  i  baixem  el  foc.

Esperem  que  estiguin  toves  i  tirem  les  botifarres  pelades  i  tallades .  Esperem  que   es  desfasin  i  apaguem  el  foc.  

Deixem  tapat  un  moment  i  servim.

Que vos vagi de gust.

Canalons de bledes

INGREDIENTS:

   -     1 kgr.  de  bledes

   -     200  grs.  de  mató

   -     200  grs.  de  nata

   -     100  grs.  de  formatge  parmesà  ratllat

   -     Farigola,  romer  i  sàlvia

   -     1 i  ½  de  tomàquets

   -     1  ceba

   -     5  fulles  de  alfàbrega

   -     Oli ,  sal  i  pebre

PREPARACIÓ:

Es  tallen  les  bledes  i  es  bullen  5  minuts.

En  un  got  de  batedora  posem  las  bledes  el  mató, la  nata,  les  herbes  i  el  formatge  parmesà. Reservem  i  deixem  que  es  geli.

Fem  la salsa  de  tomàquet  amb  els  tomàquets  tallats  a  quarts,  las  ceba  tallada  petita  y  les  fulles  de  alfàbrega.  Es  tritura  i  cola.

Posem  la  farsa  de  bledes  en  una  mànega  pastissera i  farcim  els  canalons.  Els  posem  en  una  font  i  per  sobre  la  salsa  de  tomàquet.

Ho  posem  al  forn  durant  30  minuts.

Que vos vagi de gust.

Salsa all-i-oli

INGREDIENTS:

   -     1  rovell  d’ou

   -     1  all

   -     200  cl  d’oli  d’oliva 

PREPARACIÓ:

Es  xafa  un  all  en  un  plat,  molt  xafat.

S’hi  tira  el  rovell  d’ou  i  una  mica  d’oli  i  amb  la  ma  de  morter  regirem  poc  a  poc  fins  que  lliga  la  salsa. 

Anem  afegint  l’oli  fins  que  tenim  la  quantitat  desitjada.

Que vos vagi de gust

Conill i mandonguilles en salsa

INGREDIENTS:

   -     500  grs.  de  carn  de  porc  del  coll

   -     500  grs.  de   carn  de  vedella  de  guisar

  -     1  ou

   -     150  grs.  de  molla   de  pa

   -     50  cls  de  llet

   -     10  quarts  davanters  de  conill

   -     3  pastanagues

   -     2  cebes

   -     2  pebrots  verds

   -     200  cls  de  vi  blanc

   -     500  cls  de  brou  de  carn

   -     Sal ,  pebre  i  oli.

PREPARACIÓ:

Molem  la  carn  de  vedella  i  de  porc  i  la  mesclem  amb  l'ou,  sal,  pebre  i  la  molla  de  pa  mullada  amb  la  llet.

Fem  les  mandonguilles  de  la   mida  que  preferim.

Es  passen  per  la  cassola   amb  oli  i  es  retiren  i  reserven.

A  la  mateixa  cassola  es  fregeix  el  conill  fins  que  es  daurat.

S'afegeix  la  ceba,  el  pebrot  verd  i  la  pastanaga  tot  trossejat.

Quan  està  ben  daurat  s'afegeix  el  vi , es  deixa  evaporar  l'alcohol  i  se  tira  el  brou.

S'ha  de  coure  durant  1  hora.

Que vos vagi de gust.

Truita de patata i ceba

INGREDIENTS:

   -     7  ous

   -     1 kgr.  de  patates  pelades

   -     1  ceba

   -     1  cullerada  de sal

   -     1  cullerada  de  llevat  químic

   -     50  cls.  de  llet

   -     Oli  d’oliva

PREPARACIÓ:

En  una  paella  en  força  oli  posem  a  fregir  les  patates  i  la  ceba  tallades  a  trossos  petits.

Deixem  enrossir.

En  un  vol  batem  els  ous  amb  la  sal,  la  llet  i   el   llevat.  Posem  la  patata  i   ceba  fregides   dins  i  

mesclem  be.

Posem  una  paella  amb  unes  gotes  d’oli  i  aboquem  la  mescla   i   deixem  quallar.

 Quan  ens  sembli   que  està  quallada   de  la  banda  que  toca  la  paella  i  ajudant-nos  d’una  tapa  la  tombarem.  

Perquè  quedi  ben  redona  caldrà  tombar-la  al  menys  3   vegades.

Que vos vagi de gust